出身於法國諾曼地的Rémy Gaulé，從小就愛跟著媽媽在廚房做甜點，自幼便對甜點有著高度的熱誠，邁入甜點師傅最嚮往的法國夢幻進修殿 堂–巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ferrandi Paris)進修，畢業後即進入世紀名廚Joël Robuchon餐飲集團，先後曾在法國L'Atelier de Joël Robuchon Étoile及L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON SAINT-BARTH擔任甜點副主廚，充滿大膽創意及華麗造型風格完美融入於作品當中，從外型到口感都賦予了味蕾煥然一新的滋味，大獲好評。

Rémy喜歡在市場、美術館或時尚秀中尋找靈感，擅長用新鮮水果及香料將經典組合的造型、味 道，重新詮釋做出不同的風味層次變化，年輕豐沛的創作能量，發揮得淋漓盡致。

出生於台東關山的李聖傑，從小對烘焙有著高度的興趣，從關山來到台北大城市歷練，在一次因緣際會下，聽到當時擔任侯布雄法式茶點沙龍麵包主廚─中村有彥師傅的講座，為他帶來深遠影響，開啟對米其林世界探索的熱情，正式加入台灣侯布雄餐飲團隊。

進入烘焙的領域，才發現麵包產製過程的繁複，博大精深複雜程度遠遠超越他的想像。但在侯布雄的工作環境中，嚴謹、注重細節，就像是軍隊一樣，八年打拼日子雖然艱辛，但也替他打下深厚的基礎，獲得眾多客人的認可。在法餐中麵包是最根本、基礎的產品，沒有華麗的綴飾，更凸顯本質的重要，李聖傑不設限自我，在保有正統法式麵包的風味下，嘗試不同菌種，並運用大量台灣當季的食材製作出最美味的麵包，每個小小細節都追求完美，希望帶給客人每一口都是幸福的滋味！