CLOVER BELLAVITA CLOVER BELLAVITA
TEL 02 8729 2788 台北市信義區松仁路28號4F

週日至週四Sun.-Thu.
午餐Lunch/ 11:30 ~14:30
晚餐Dinner/ 17:30 ~21:30
週五至週六Fri.-Sat.(假日前夕) 晚餐Dinner/ 18:00 ~22:00 Email/ clover_service@bellavita.com.tw

CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège

籌備長達 3 年斥資上億,法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索.皮耶(Jean-François Piège)海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」。關於尚馮索.皮耶的料理哲學,「對我而言最重要的,是將法式的根源風味帶向未來。」,傳統的技法在他手中總會成為新的亮點,他能循線找到富含法國細緻精工的傳統料理精神,在呈現上卻獨具巧思,令人驚艷。

CLOVER BELLAVITA 體現了他近年來所追尋的奧義。菜單網羅皮耶主廚旗下各餐廳的特色,如同他豐沛不囿於框架的創意,有著 Le Grand Restaurant 細膩工法與華麗擺盤,也融合 La Poule au Pot 法式小館輕鬆卻不簡單的家常料理,原汁原味呈現巴黎的滋味。餐廳不只希望能夠吸引到台灣喜愛美食的朋友,更能讓亞洲的饕客慕名而來,享受精采絕倫的的嶄新風味,將味覺體驗提昇至深層悠遠的境界。

Jean-François Piège

主廚 | Jean-François Piège

Jean-François Piège(尚馮索.皮耶)為當代法國廚藝界的翹楚人物,年僅 31 歲就為 世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。35 歲主掌巴黎克里雍飯店(Hôtel Crillon) Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星,並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」,更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》年度最佳廚師榮耀,被譽為法國中生代最傳奇的摘星主廚之一!才華橫溢的他,屢屢觸動法國美食界的新思潮,除了廣獲評鑑的高度評比,旗下餐廳 Le Grand Restaurant 更受到美食家盛讚,稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意,Le Grand Restaurant 更摘下米其林二星佳績!

2016年以燒烤為主軸的「Clover Grill」誕生,透過對火焰的完美掌握,將食材中難以忘懷的甘美發揮淋漓盡致,在各家報導中躍升巴黎必訪餐廳。2018 年,皮耶夫婦接手了有 130 多年歷史的傳統老餐館「 La Poule au Pot」,致力復刻與打造使用鵝肝與小牛胸腺等高級部位、講究餐具的傳統布爾喬亞式料理,隔年也拿下米其林一星。2019 年到 2020 年間,陸續在谷雪維爾的飯店 Les Airelles 開設 Clover Gordes 、將百年老餐館金麥穗「Al'Epi d'Or 」重新整修開幕、在海軍博物館 Hôtel de la Marine 開設了 Mimosa 餐廳。2022 年則跨海台北在BELLAVITA 開設第一間海外餐廳「CLOVER BELLAVITA」,至今共擁有 7 家餐廳。

Gildas Périn

駐店主廚 | Gildas Périn

出生於法國諾曼地的基爾達(Gildas Périn),15 歲回到法國從廚藝學校畢業後,進入多家當地星級餐廳實習與工作,積累出紮實深厚的料理基本功。基爾達與尚馮索.皮耶的緣分緣起於 2013 年的 Restaurant Jean-François Piège,當時作為皮耶主廚廚房一份子的基爾達,因皮耶主廚多變的料理風格感受其豐沛的創作能量,耳濡目染的薰陶下,深深折服其料理哲學。

2015 年基爾達拿下法國最具代表性的廚藝競賽《Challenge Culinaire du Président de la République》冠軍殊榮,成為法國廚藝界耀眼的後起之秀。隨即被服務於巴黎最傳奇酒店─麗池酒店(Hôtel Ritz Paris)行政總主廚 Nicolas Sale 巴黎 Ritz Hotel 廚藝大師 Nicolas Sale 延攬,協助打理旗下的兩間餐廳,分別為米其林二星 La Table de L’Espadon 與米其林一星 Les Jardins de L’Espadon。2017 年,在米其林三星名廚 Yannick Alléno的邀請下,來到台灣成為 STAY Taipei 的副主廚,在台灣經過 2 年半的磨練,於 2019 年加入位於峇厘島的Maya Resorts 渡假飯店擔任行政主廚。2022受到尚馮索.皮耶的號召,再度回到他的廚房與他學習,出任 CLOVER BELLAVITA 駐店主廚,並將皮耶主廚源源不絕的創作能量化為自身養分,呈現清簡自然的風格,發揮食材本身的獨特魅力與滋味,創造更多火花。

2023 BELLAVITA Restaurant Week

冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵
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香醇咖啡熔岩巧克力
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糖漬草莓佐香草冰淇淋
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法式經典澄清雞湯凍肉派
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新鮮黑松露大根佐雷莫拉德醬汁
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法式翠玉甜豆仁佐洋蔥冰淇淋
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石斑魚佐番紅花檸檬酸豆醬汁
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牛里脊肉佐火焰胡椒醬汁
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普羅旺斯爐烤羔羊佐百里香
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'灰燼中的蛋’佐季節野菇帕馬桑醬
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有機香草西芹花
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