侯布雄法式餐廳
臺灣駐店副主廚 梁維維
駐店副主廚 梁維維
被譽為「二十世紀最偉大廚師」的 Joël Robuchon，以『尊重食材、還原本味、以精準工藝成就極致』為料理哲學，成就當代法式餐飲不朽的傳奇。他所創立的 L’ATELIER de Joël Robuchon，以開放式廚房、近距離互動的形式顛覆傳統 fine dining，讓料理回歸純粹的喜悅。2009 年台北L’ ATELIER de Joël Robuchon Taipei開幕，將這份星光傳承帶入亞洲饕客的日常，而副主廚梁維維，正是這段精神延續中淬鍊而出的代表人物。
高中畢業後，梁維維毅然遠赴巴黎，進入享譽盛名的 FERRANDI 巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校深造，在嚴謹規範與正統教育中打下堅實基礎。其後，他走進巴黎米其林一星 L’ATELIER de Joël Robuchon Étoile，在侯布雄體系的嚴格標準下磨練，親身體悟「以工藝成就料理靈魂」的真諦。當時亦與副主廚松尾洋平並肩合作，兩人在繁忙廚房的日常中培養出深厚默契，也為日後他受邀返台加入台北侯布雄團隊埋下契機。隨後加入巴黎米其林二星 Restaurant du Palais Royal餐廳精進廚藝，在法國的歲月中不斷打磨，逐步形成自己對法式料理的獨到理解。
返台後，梁維維投身於台北高端餐飲舞台，先後於國賓大飯店旗下的牛排館 A CUT 與君品酒店義法餐廳 Artbrosia 雅意 歷練。在這些頂級餐廳的淬鍊中，他持續吸收義法料理的多元風貌，拓展出更寬廣的視野，也使他能靈活結合法式工藝與在地食材，將經典手法與新鮮靈感交織成獨特的料理語彙。
2022 年，他正式回歸 L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei，肩負副主廚之責。從菜單研發到團隊培訓，從食材嚴選到料理執行，他的一絲不苟不僅確保餐廳始終維持米其林級水準，更在每一道菜裡實踐 Robuchon 對「純粹與極致」的追求。不僅是台北侯布雄餐廳的中堅力量，更是 Robuchon 精神在台灣的守護者。透過他專注而細膩的工藝，這份來自巴黎的星光傳承，正於台北持續閃耀，將經典與創新一同凝鍊為動人的饗宴。
被譽為「二十世紀最偉大廚師」的 Joël Robuchon，以『尊重食材、還原本味、以精準工藝成就極致』為料理哲學，成就當代法式餐飲不朽的傳奇。他所創立的 L’ATELIER de Joël Robuchon，以開放式廚房、近距離互動的形式顛覆傳統 fine dining，讓料理回歸純粹的喜悅。2009 年台北L’ ATELIER de Joël Robuchon Taipei開幕，將這份星光傳承帶入亞洲饕客的日常，而副主廚梁維維，正是這段精神延續中淬鍊而出的代表人物。
高中畢業後，梁維維毅然遠赴巴黎，進入享譽盛名的 FERRANDI 巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校深造，在嚴謹規範與正統教育中打下堅實基礎。其後，他走進巴黎米其林一星 L’ATELIER de Joël Robuchon Étoile，在侯布雄體系的嚴格標準下磨練，親身體悟「以工藝成就料理靈魂」的真諦。當時亦與副主廚松尾洋平並肩合作，兩人在繁忙廚房的日常中培養出深厚默契，也為日後他受邀返台加入台北侯布雄團隊埋下契機。隨後加入巴黎米其林二星 Restaurant du Palais Royal餐廳精進廚藝，在法國的歲月中不斷打磨，逐步形成自己對法式料理的獨到理解。
返台後，梁維維投身於台北高端餐飲舞台，先後於國賓大飯店旗下的牛排館 A CUT 與君品酒店義法餐廳 Artbrosia 雅意 歷練。在這些頂級餐廳的淬鍊中，他持續吸收義法料理的多元風貌，拓展出更寬廣的視野，也使他能靈活結合法式工藝與在地食材，將經典手法與新鮮靈感交織成獨特的料理語彙。
2022 年，他正式回歸 L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei，肩負副主廚之責。從菜單研發到團隊培訓，從食材嚴選到料理執行，他的一絲不苟不僅確保餐廳始終維持米其林級水準，更在每一道菜裡實踐 Robuchon 對「純粹與極致」的追求。不僅是台北侯布雄餐廳的中堅力量，更是 Robuchon 精神在台灣的守護者。透過他專注而細膩的工藝，這份來自巴黎的星光傳承，正於台北持續閃耀，將經典與創新一同凝鍊為動人的饗宴。